食品公司工作服的清洗消毒頻率需結(jié)合法規(guī)要求、生產(chǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)及企業(yè)實(shí)際管理需求綜合確定，以下為具體說(shuō)明：
一、法規(guī)基準(zhǔn)（以中國(guó)GB 14881為例）
- 通用要求
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）明確要求：- 工作服應(yīng)每日清洗消毒（8.3.3條款）。
- 高清潔作業(yè)區(qū)（如即食食品包裝區(qū)、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)區(qū)）需每日更換并清洗消毒，甚至要求每班次結(jié)束后立即清洗。
- 一般作業(yè)區(qū)（如原料預(yù)處理區(qū)）可根據(jù)污染風(fēng)險(xiǎn)適當(dāng)放寬，但至少每3日清洗一次。
- 特殊場(chǎng)景
- 接觸高風(fēng)險(xiǎn)食品（如肉制品、乳制品）或直接入口食品的崗位，需每次使用后清洗消毒。
- 員工因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題（如出汗、污染）需臨時(shí)更換時(shí)，需立即清洗更換后的工作服。
二、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理
- 高清潔區(qū)（如無(wú)菌車(chē)間、熟食加工區(qū)）
- 頻率：每日清洗，部分企業(yè)實(shí)施“一班一洗一消毒”。
- 要求：使用專(zhuān)用洗衣機(jī)（避免交叉污染）、高溫烘干（≥80℃）、臭氧或紫外線消毒。
- 一般清潔區(qū)（如原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝區(qū)）
- 頻率：每2-3日清洗一次，或根據(jù)實(shí)際污染情況調(diào)整。
- 要求：可與其他區(qū)域分開(kāi)清洗，但需確保無(wú)異味、無(wú)污漬。
- 低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)（如辦公區(qū)、輔助區(qū)）
- 頻率：每周清洗一次，但需與生產(chǎn)區(qū)服裝嚴(yán)格區(qū)分。
三、關(guān)鍵操作細(xì)節(jié)
- 污染即時(shí)處理
- 若工作服被原料、油污、血水等污染，需立即更換并單獨(dú)清洗消毒，避免交叉污染。
- 顏色/標(biāo)識(shí)管理
- 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域使用淺色工作服（如白色），便于發(fā)現(xiàn)污漬；低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)使用深色，降低清洗頻次爭(zhēng)議。
- 消毒驗(yàn)證
- 定期檢測(cè)工作服表面微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群），確保消毒效果達(dá)標(biāo)（通常要求≤100CFU/cm2）。
四、企業(yè)實(shí)際執(zhí)行建議
- 制定SOP
- 明確各區(qū)域清洗頻次、消毒方法、責(zé)任人及記錄要求，如《工作服清洗消毒管理規(guī)程》。
- 培訓(xùn)與監(jiān)督
- 對(duì)員工培訓(xùn)“污染即換”原則，并通過(guò)視頻監(jiān)控、微生物抽檢等方式監(jiān)督執(zhí)行。
- 成本與效率平衡
- 高頻清洗需考慮工作服耐用性（建議選擇抗皺、速干面料），避免因過(guò)度清洗導(dǎo)致成本激增。
總結(jié)
最低要求：高清潔區(qū)每日清洗，一般區(qū)每3日清洗，污染后立即處理。
執(zhí)行原則：以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為核心，結(jié)合法規(guī)、成本、員工習(xí)慣動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保食品安全與生產(chǎn)效率的平衡。
